Minestrone de maman

Comme première recette, j’ai choisi une de mes préférées que je prépare régulièrement: le minestrone de ma mère. Ce mot italien signifie en quelque sorte «grosse soupe». J’ai d’ailleurs souvent entendu Nonna* dire minestrine en parlant d’une «petite soupe».

Pour revenir à notre grosse soupe, ce minestrone est ma soupe-repas favorite. En plus d’être santé, elle est délicieuse. On peut la modifier selon nos goûts mais la version ci-dessus est d’après moi la meilleure. Elle contient de tout: légumes (vitamines et minéraux), riz (glucides) et légumineuses (protéines). Personnellement, j’aime bien l’accompagner d’un morceau de fromage. Devinez ce que je mange aujourd’hui?

Préparation: 20 min

Cuisson: 1 h 30 min

Rendement: 4 à 6 portions

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée
½ petit oignon, haché finement
1 branche de céleri, coupé en tranches minces
2 carottes, pelées et coupées en rondelles minces
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes moyens
2 zucchinis, coupés en deux sur la longueur et tranchés
2 tomates, coupées en cubes
8 tasses de bouillon de poulet
½ boîte de haricots au choix
¼ de tasse de riz blanc
Sel & poivre, au goût

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
2. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, et faire dorer pendant quelques minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, les zucchinis, les tomates et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
4. Lorsque le tout à bouilli pendant quelques minutes, réduire le feu à moyenne intensité et laisser mijoter. Saler et poivrer.
5. Après 30 minutes de cuisson, ajouter les haricots et laisser mijoter encore environ 30 minutes.
6. Ajouter ensuite le riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Notes :

• Se congèle.
• Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par un autre type de bouillon, ou même par de l’eau.
• Maman fait dire que vous pouvez y ajouter des épinards ou de la bette à carde.

*Souvenez-vous, Nonna veut dire grand-maman en italien.