Comme première recette, j’ai choisi une de mes préférées que je prépare régulièrement: le minestrone de ma mère. Ce mot italien signifie en quelque sorte «grosse soupe». J’ai d’ailleurs souvent entendu Nonna* dire minestrine en parlant d’une «petite soupe».
Pour revenir à notre grosse soupe, ce minestrone est ma soupe-repas favorite. En plus d’être santé, elle est délicieuse. On peut la modifier selon nos goûts mais la version ci-dessus est d’après moi la meilleure. Elle contient de tout: légumes (vitamines et minéraux), riz (glucides) et légumineuses (protéines). Personnellement, j’aime bien l’accompagner d’un morceau de fromage. Devinez ce que je mange aujourd’hui?
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 30 min
Rendement: 4 à 6 portions
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée
½ petit oignon, haché finement
1 branche de céleri, coupé en tranches minces
2 carottes, pelées et coupées en rondelles minces
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes moyens
2 zucchinis, coupés en deux sur la longueur et tranchés
2 tomates, coupées en cubes
8 tasses de bouillon de poulet
½ boîte de haricots au choix
¼ de tasse de riz blanc
Sel & poivre, au goût
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.
- Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, et faire dorer pendant quelques minutes.
- Ajouter les pommes de terre, les zucchinis, les tomates et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
- Lorsque le tout à bouilli pendant quelques minutes, réduire le feu à moyenne intensité et laisser mijoter. Saler et poivrer.
- Après 30 minutes de cuisson, ajouter les haricots et laisser mijoter encore environ 30 minutes.
- Ajouter ensuite le riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
Notes :
- Se congèle.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par un autre type de bouillon, ou même par de l’eau.
- Maman fait dire que vous pouvez y ajouter des épinards ou de la bette à carde.
*Souvenez-vous, Nonna veut dire grand-maman en italien.
autant qu'il en faut 